Chablis – toppen af Chardonnay
Chardonnaydruen kan så meget. Den har så bred en diversitet, at det ikke giver mening at fortælle, at man nyder et glas Chardonnay. Den kan være fed, spinkel, frugtig, tør, sødmefuld, kluntet, elegant… der er næsten ikke det, Chardonnay ikke kan, når vi skal holde os i den hvide vinverden.
Mange mener, at Chardonnayen kommer bedst og ærligst til udtryk i Chablis, Bourgognes nordligste region. Her dyrkes de bedste marker i jord, der kan dateres tilbage til Jura-tiden for 180 millioner år siden. Denne jord, der kaldes Kimmeridge ler, består blandt andet af kalksten, ler og fossile østersskaller.
Det er smagsmæssigt et interessant terroir, som vinbønderne i området gør alt for at mane frem i vinene. Blandt andre William Fevre, en af områdets fremmeste producenter, der nu forhandles af Erik Sørensen Vin herhjemme.
William Fevres winemaker Didier Sèguier var forleden i Danmark, hvor han fortalte, at de netop var holdt op med at bruge nye fade til deres Chablis, fordi fadet stjæler for meget opmærksomhed fra terroiret, man mister friskhed og udtryk.
”Vi har et terroir, og vi vil lave terroirvin. Vi er jo hverken fra Australien eller Californien,” fortæller Didier Sèguier, der mener, at den globale opvarmning har gjort meget godt for vinene i Chablis.
”Dels starter høsten tidligere og tidligere. Men vi opnår også en bedre modning af druerne, hvilket har forbedret – mindsket – syren, så man bedre kan ramme en god balance,” siger han.
Til smagningen havde Didier Sèguier medbragt 11 vine, der dækkede hele spektret fra Petit Chablis over introniveauet af Chablis – både fra opkøbte druer og fra egne marker – til Premier Cru vinene og naturligvis de helt store fra Gand Cru markerne. Jeg har valgt syv vine ud til anmeldelse, som meget vel illustrerer, hvad producenten formår. Fra det fornuftige til det ypperste.
Læs anmeldelserne af William Fevres vine:
William Fevre, Petit Chablis 2015
William Fevre, Chablis Domaine 2015
William Fevre, Chablis Fourchaume Premier Cru, 2014
William Fevre, Chablis Domaine Montée de Tonnerre Premier Cru, 2015
William Fevre Chablis, Domaine Vaillons Premier Cru, 2015
William Fevre Chablis, Domaine Les Clos Grand Cru, 2015
