Stegte rugsild i øllage – bedre stegte sild findes ikke. Foto: Carsten Lundager
Rugstegte sild i øllage
Disse rugstegte sild i øllage er et sikkert hit hvert år til jul, men opskriften er også scoret fra Restaurant Schønnemann, der ofte serverer dem. Jeg fik sildene der for nogle år siden, og jeg lokkede opskriften ud af dem, og lige siden har det været et fast indslag til min julefrokost.
Det skal du bruge:
12-15 sildefileter
Rugmel
Neutral olie til stegning
Kapers til pynt
Salt, peber
Lage:
500 g brun farin
2 store løg i skiver
2-3 stilke timian
1/2 l lagereddike
0,75 cl Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
1 tsk. salt
Krydderipose:
4 stk. hel allehånde
1 kanelstang
1 stjerneanis
10 peberkorn
Sådan gør du:
Lage: Karamelliser farin i en tykbundet gryde under konstant omrøring. Tilsæt løg og timian, derefter eddike og øl samt krydderipose og salt. Kog igennem og stil det til side i en skål.
Fold sildefileterne og vend dem i rugmel krydret med salt og peber. Steg fileterne gyldne i olie, læg dem i den lune lage og stil på køl i et døgn.
Servér de rugstegte sild lune med kapers og de karamelliserede løg fra lagen.
Steen Kræmer Rasmussen
Tak for dén Jesper. Lyder fantastisk.
Glædelig jul i øvrigt
Jesper
Selv tak, Steen!
Du kommer ikke til at fortryde silden. Prøv den.
God jul til dig også.
mvh Jesper
Kresten Hartvig Klit
Tak for opskriften.
Inden jeg går i køkkenet, tillad mig disse overvejelser.
Svar modtages gerne.
Det er måske ikke stedet for regnetimer, men de 0,75 cl øl som opskriften noterer tillage, er efter min forening forsvindende lidt … I retning af 1½ teskefuld.
Det er en mængde øl som gør det irrelevant at nævne øl i forbindelse med silderettens titel.
Tillad mig et gæt:
¾ liter … også noteret som 0,75 l eller 75 cl – svarende til en normal størrelse på en flaske Jacobsen Golden Naked Christmas Ale
… er den mængde øl som retteligen bør ofres sildene.
Venlig hilsen
Kresten Hartvig Klit