Brug næsen og spot fejlen

Næsen er det allerbedste redskab, når du skal identificere en defekt vin. Her er tre defekter, du kan snuse dig til:

Prop

Lugter vinen af vådt pap, gammel karklud, jordslået kælder eller muggent træ, bør du have antennerne ude. Her er der en stor sandsynlighed for, at vinen har fået ’prop’. Fejlen stammer fra vinens korkprop, hvor det meget kraftigt lugtende stof TCA, Tricloranisol, har smitte af på vinen. TCA opstår, når mugsporer går i forbindelse med klor og fenol i korken, og så er det bye bye til den flaske. Vinen står ikke til at redde, og du bør heller ikke prøve den af i en sauce, da det vil ødelægge maden.

Mødding

Lugter vinen af stald og hestedækken, er det nødvendigvis ikke en fejl, da vi kender denne duft som et kærkomment kvalitetstegn i mange vine fra bl.a. Châteauneuf-du-Pape. Men begynder lugten at gå i retning af ram stald, gnaverbur eller ligefrem en mødding, kan det være gær fra slægten Brettanomyces, der påvirker vinen – og det er der ingen, som ønsker.

Eddike

Er lugten i retning af eddike eller acetone, kan det være tegn på, at vinen er begyndt at oxidere og langsomt er ved at udvikle sig til eddike. Det sker, når der er masser af ilt, og eddikesyrebakterierne får fat i vinens alkohol. Eddikesyren kan yderligere udvikle sig til ethylacetat, som minder om acetone i lugten. Det kan være charmerende i en begrænset mængde, da det giver karakter og friskhed til vinen. Men i større mængder bliver vinen udrikkelig.

Husk at du ved de fleste vinhandlere kan returnere defekte flasker vin, hvis du vel at mærke ikke allerede har drukket det meste.

Foto: pedrosimoes7 via Visual hunt